{"id":60,"date":"2023-07-10T00:18:29","date_gmt":"2023-07-10T00:18:29","guid":{"rendered":"https:\/\/novaveritas.org\/certificaciones\/?page_id=60"},"modified":"2025-03-23T04:03:00","modified_gmt":"2025-03-23T04:03:00","slug":"haccp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/novaveritas.org\/certificaciones\/index.php\/haccp\/","title":{"rendered":"HACCP"},"content":{"rendered":"<h3><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-350 size-full\" src=\"https:\/\/novaveritas.org\/certificaciones\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/HACCP-.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"576\" srcset=\"https:\/\/novaveritas.org\/certificaciones\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/HACCP-.png 1024w, https:\/\/novaveritas.org\/certificaciones\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/HACCP--300x169.png 300w, https:\/\/novaveritas.org\/certificaciones\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/HACCP--768x432.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/h3>\n<h3><strong>Certificaci\u00f3n del sistema de an\u00e1lisis de peligros y de puntos cr\u00edticos de control (HACCP) | ISO 22000:2018<\/strong><\/h3>\n<p>El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, por sus siglas en ingl\u00e9s) es un enfoque sistem\u00e1tico y basado en el m\u00e9todo cient\u00edfico para garantizar la seguridad alimentaria. Se utiliza para identificar, evaluar y controlar los peligros significativos relacionados con la producci\u00f3n, fabricaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n<h3>El sistema HACCP se basa en siete principios clave:<\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Realizar un an\u00e1lisis de peligros:<\/strong> Identificar y evaluar los posibles peligros biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos y f\u00edsicos en cada etapa del proceso alimentario.<\/li>\n<li><strong>Determinar los puntos cr\u00edticos de control (PCC):<\/strong> Identificar los puntos en el proceso donde se pueden aplicar medidas de control para prevenir, eliminar o reducir los peligros a niveles aceptables.<\/li>\n<li><strong>Establecer l\u00edmites cr\u00edticos validados:<\/strong> Definir criterios espec\u00edficos para cada PCC que indiquen los l\u00edmites aceptables para el control de los peligros.<\/li>\n<li><strong>Establecer un sistema de control para monitorear cada PCC:<\/strong> Implementar m\u00e9todos y procedimientos para monitorear y controlar los PCC de manera continua y registrar los datos relevantes.<\/li>\n<li><strong>Establecer acciones correctivas:<\/strong> Definir medidas correctivas a seguir cuando se identifique una desviaci\u00f3n o incumplimiento de los l\u00edmites cr\u00edticos establecidos en los PCC.<\/li>\n<li><strong>Validar el plan HACCP y establecer procedimientos de verificaci\u00f3n:<\/strong> Realizar actividades regulares de verificaci\u00f3n para asegurar que el sistema HACCP est\u00e9 funcionando correctamente, incluyendo la revisi\u00f3n de registros, la calibraci\u00f3n de equipos y la auditor\u00eda interna.<\/li>\n<li><strong>Establecer un sistema de documentaci\u00f3n y registro:<\/strong> Mantener registros detallados de todos los procedimientos, medidas y acciones tomadas en el marco del sistema HACCP.<\/li>\n<\/ol>\n<p>El objetivo principal del sistema HACCP es prevenir <strong>los peligros alimentarios<\/strong> y garantizar la producci\u00f3n de alimentos seguros para el consumo. Al aplicar estos principios, las empresas pueden identificar y controlar los riesgos significativos en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producci\u00f3n primaria hasta el consumo final. El sistema HACCP se utiliza ampliamente en la industria de alimentos y es reconocido internacionalmente como un enfoque eficaz para garantizar la seguridad alimentaria.<\/p>\n<h3>De qu\u00e9 manera podemos ayudarlo<\/h3>\n<p>Novaveritas ha implementado un proceso de certificaci\u00f3n para el sistema HACCP el cual se basa en la Gu\u00eda General para la aplicaci\u00f3n del sistema HACCP, establecido en la cl\u00e1usula 18 del Codex Alimentarius, versi\u00f3n 2023 <em>(FAO and WHO. 2023. <\/em><em>General Principles of Food Hygiene. Codex Alimentarius Code of Practice, No.CXC 1-1969. Codex Alimentarius Commission. Rome. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.4060\/cc6125en\">https:\/\/doi.org\/10.4060\/cc6125en<\/a>)<\/em><\/p>\n<p>Nuestro proceso de auditor\u00eda en materia de HACCP cumple con los requisitos internacionalmente aceptados y, adicionalmente entregamos, previa auditor\u00eda de certificaci\u00f3n, una evaluaci\u00f3n del sistema de gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria, para determinar el cumplimiento de los requisitos internacionales de la ISO 22000, est\u00e1ndar internacional que abarca a todas las organizaciones en la cadena alimentaria, desde \u00abla granja hasta la mesa\u00bb.<\/p>\n<p>La norma combina elementos clave generalmente reconocidos para garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria, que incluyen:<\/p>\n<ul>\n<li>Comunicaci\u00f3n interactiva.<\/li>\n<li>Gesti\u00f3n del sistema.<\/li>\n<li><strong>Control de peligros para la seguridad alimentaria a trav\u00e9s de programas previos y planes HACCP.<\/strong><\/li>\n<li>Mejora continua y actualizaci\u00f3n del sistema de gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria.<\/li>\n<li>ISO 22000 es una norma verdaderamente internacional adecuada para cualquier negocio en toda la cadena alimentaria, incluidas las organizaciones interrelacionadas como fabricantes de equipos, material de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes.<\/li>\n<li>ISO 22000:2018 tambi\u00e9n es para empresas que buscan integrar su sistema de gesti\u00f3n de calidad, por ejemplo, ISO 9001:2000, y su sistema de gesti\u00f3n de seguridad alimentaria.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Beneficios de certificar ISO 22000:2018 con la alianza NV|TNV|UAF<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Aplicable a todas las organizaciones en la cadena alimentaria global.<\/li>\n<li>Una norma internacional verdaderamente global.<\/li>\n<li>Proporciona potencial para la armonizaci\u00f3n de normas nacionales.<\/li>\n<li>Cubre la mayor\u00eda de los requisitos de las normas de seguridad alimentaria actuales de los minoristas.<\/li>\n<li><strong>Cumple con los principios de HACCP del Codex.<\/strong><\/li>\n<li>Proporciona comunicaci\u00f3n de conceptos de HACCP a nivel internacional.<\/li>\n<li>Una norma auditada con requisitos claros que proporciona un marco para la certificaci\u00f3n de terceros.<\/li>\n<li>Adecuado para reguladores.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La estructura ISO 22000|HACCP establecida en el alcance de certificaci\u00f3n NV|TNV|UAF se alinea con las cl\u00e1usulas del sistema de gesti\u00f3n de ISO 9001 y HACCP y permite la comunicaci\u00f3n sobre peligros con socios en la cadena de suministro.<\/p>\n<h5>Alcance de la certificaci\u00f3n FSMS ISO 22000:2018<\/h5>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"65\">CLUSTER<\/td>\n<td width=\"220\">DESCRIPCI\u00d3N DEL CLUSTER<\/td>\n<td width=\"76\">CATEGOR\u00cdA<\/td>\n<td width=\"227\">DESCRIPCION DE LA CATEGOR\u00cdA<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\" width=\"65\">1<\/td>\n<td rowspan=\"2\" width=\"220\">Agricultura<\/td>\n<td width=\"76\">A<\/td>\n<td width=\"227\">Cr\u00eda de animales<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"76\">B<\/td>\n<td width=\"227\">Cr\u00eda de plantas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\" width=\"65\">2<\/td>\n<td rowspan=\"2\" width=\"220\">Fabricaci\u00f3n de alimentos y piensos<\/td>\n<td width=\"76\">C<\/td>\n<td width=\"227\">Fabricaci\u00f3n de alimentos<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"76\">D<\/td>\n<td width=\"227\">Producci\u00f3n de piensos<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\" width=\"65\">3<\/td>\n<td rowspan=\"2\" width=\"220\">Catering<\/td>\n<td width=\"76\">E<\/td>\n<td width=\"227\">Catering<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"76\">F<\/td>\n<td width=\"227\">Distribuci\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"65\">4<\/td>\n<td width=\"220\">Venta al por menor, transporte y almacenamiento<\/td>\n<td width=\"76\">G<\/td>\n<td width=\"227\">Provisi\u00f3n de Servicios de Transporte y Almacenamiento<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"65\">5<\/td>\n<td width=\"220\">Bioqu\u00edmica<\/td>\n<td width=\"76\">K<\/td>\n<td width=\"227\">Producci\u00f3n de (Bio) Qu\u00edmicos<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n<script src='https:\/\/cdn.jotfor.ms\/s\/umd\/latest\/for-embedded-agent.js'><\/script>\n<script>\n  window.addEventListener(\"DOMContentLoaded\", function() {\n    window.AgentInitializer.init({\n      agentRenderURL: \"https:\/\/agent.jotform.com\/0195708d257c7916a17dce0a2c5b6ef4fdd6\",\n      rootId: \"JotformAgent-0195708d257c7916a17dce0a2c5b6ef4fdd6\",\n      formID: \"0195708d257c7916a17dce0a2c5b6ef4fdd6\",\n      queryParams: [\"skipWelcome=1\", \"maximizable=1\"],\n      domain: \"https:\/\/www.jotform.com\",\n      isDraggable: false,\n      background: \"linear-gradient(180deg, #6C73A8 0%, #6C73A8 100%)\",\n      buttonBackgroundColor: \"#0066C3\",\n      buttonIconColor: \"#FFFFFF\",\n      variant: false,\n      customizations: {\n        \"greeting\": \"Yes\",\n        \"greetingMessage\": \"Saludos, 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