Certificación del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) | ISO 22000:2018
El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, por sus siglas en inglés) es un enfoque sistemático y basado en el método científico para garantizar la seguridad alimentaria. Se utiliza para identificar, evaluar y controlar los peligros significativos relacionados con la producción, fabricación y manipulación de alimentos.
El sistema HACCP se basa en siete principios clave:
- Realizar un análisis de peligros: Identificar y evaluar los posibles peligros biológicos, químicos y físicos en cada etapa del proceso alimentario.
- Determinar los puntos críticos de control (PCC): Identificar los puntos en el proceso donde se pueden aplicar medidas de control para prevenir, eliminar o reducir los peligros a niveles aceptables.
- Establecer límites críticos validados: Definir criterios específicos para cada PCC que indiquen los límites aceptables para el control de los peligros.
- Establecer un sistema de control para monitorear cada PCC: Implementar métodos y procedimientos para monitorear y controlar los PCC de manera continua y registrar los datos relevantes.
- Establecer acciones correctivas: Definir medidas correctivas a seguir cuando se identifique una desviación o incumplimiento de los límites críticos establecidos en los PCC.
- Validar el plan HACCP y establecer procedimientos de verificación: Realizar actividades regulares de verificación para asegurar que el sistema HACCP esté funcionando correctamente, incluyendo la revisión de registros, la calibración de equipos y la auditoría interna.
- Establecer un sistema de documentación y registro: Mantener registros detallados de todos los procedimientos, medidas y acciones tomadas en el marco del sistema HACCP.
El objetivo principal del sistema HACCP es prevenir los peligros alimentarios y garantizar la producción de alimentos seguros para el consumo. Al aplicar estos principios, las empresas pueden identificar y controlar los riesgos significativos en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final. El sistema HACCP se utiliza ampliamente en la industria de alimentos y es reconocido internacionalmente como un enfoque eficaz para garantizar la seguridad alimentaria.
De qué manera podemos ayudarlo
Novaveritas ha implementado un proceso de certificación para el sistema HACCP el cual se basa en la Guía General para la aplicación del sistema HACCP, establecido en la cláusula 18 del Codex Alimentarius, versión 2023 (FAO and WHO. 2023. General Principles of Food Hygiene. Codex Alimentarius Code of Practice, No.CXC 1-1969. Codex Alimentarius Commission. Rome. https://doi.org/10.4060/cc6125en)
Nuestro proceso de auditoría en materia de HACCP cumple con los requisitos internacionalmente aceptados y, adicionalmente entregamos, previa auditoría de certificación, una evaluación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria, para determinar el cumplimiento de los requisitos internacionales de la ISO 22000, estándar internacional que abarca a todas las organizaciones en la cadena alimentaria, desde «la granja hasta la mesa».
La norma combina elementos clave generalmente reconocidos para garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria, que incluyen:
- Comunicación interactiva.
- Gestión del sistema.
- Control de peligros para la seguridad alimentaria a través de programas previos y planes HACCP.
- Mejora continua y actualización del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
- ISO 22000 es una norma verdaderamente internacional adecuada para cualquier negocio en toda la cadena alimentaria, incluidas las organizaciones interrelacionadas como fabricantes de equipos, material de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes.
- ISO 22000:2018 también es para empresas que buscan integrar su sistema de gestión de calidad, por ejemplo, ISO 9001:2000, y su sistema de gestión de seguridad alimentaria.
Beneficios de certificar ISO 22000:2018 con la alianza NV|TNV|UAF
- Aplicable a todas las organizaciones en la cadena alimentaria global.
- Una norma internacional verdaderamente global.
- Proporciona potencial para la armonización de normas nacionales.
- Cubre la mayoría de los requisitos de las normas de seguridad alimentaria actuales de los minoristas.
- Cumple con los principios de HACCP del Codex.
- Proporciona comunicación de conceptos de HACCP a nivel internacional.
- Una norma auditada con requisitos claros que proporciona un marco para la certificación de terceros.
- Adecuado para reguladores.
La estructura ISO 22000|HACCP establecida en el alcance de certificación NV|TNV|UAF se alinea con las cláusulas del sistema de gestión de ISO 9001 y HACCP y permite la comunicación sobre peligros con socios en la cadena de suministro.